Mứt dừa quê đón tết

Những ngày cuối năm, ngoài tất bật chuẩn bị tươm tất mọi thứ trong nhà, phụ nữ miền quê không quên làm món mứt dừa truyền thống để đón Tết.

Làm mứt dừa phải chọn đúng loại dừa rám vỏ, cơm dừa vừa cứng cạy, nhưng vẫn còn đủ độ mềm thì mứt mới ngon, tỉ mỉ tách lấy cơm dừa sao cho còn nguyên vẹn, rồi gọt bỏ lớp bao mỏng màu vàng, sau đó mang đi rửa sạch, lấy dao 2 lưỡi khéo léo gọt, cho ra những sợi dừa phải dài, đều và mỏng.

Ðể mứt dừa mềm dẻo tự nhiên, sợi dừa nguyên liệu nhất định phải được trụng qua nước sôi một lượt, ướp mứt cũng phải theo tỷ lệ (tuỳ mỗi nơi có khẩu vị ngọt lạt khác nhau) rồi ủ cho đến khi đường tan hết, thấm đều. Sau đó bắc lên bếp để sên, sên mứt phải canh củi lửa cho đều.

Ðối với những người có kinh nghiệm, khi sên mứt chỉ cần nhìn nước đường sôi là biết mứt đã tới hay chưa và sẽ biết điều chỉnh cách đảo mứt nhanh hay chậm cho phù hợp. Làm mứt dừa thành công là sau 30 phút sên đều trên lửa đỏ, sợi dừa ra lò trắng tinh tươm, không cứng khô và cũng không mềm nhão. Ðặc biệt phải sàng lọc đường dư trước khi đóng gói bảo quản, như vậy mứt mới bảo quản được lâu.

Mẻ mứt dừa thơm ngon vừa mới ra lò. Ảnh: Đỗ Suốt Anh

Bà Lê Hồng Cúc (Ấp 7, xã Khánh Hoà, huyện U Minh) chia sẻ: “Tết mà không làm mứt dừa thấy thiếu thiếu gì đó. Mỗi năm Tết đến, cứ độ mùng 10 tháng Chạp là tui đã chuẩn bị 20 trái dừa làm mứt để dành chia cho anh em, cô, bác và đãi khách. Mứt dừa hồi xưa giờ được chuộng nhất vẫn là mứt dừa trắng truyền thống, sau này có thêm mứt dừa màu xanh của lá dứa, màu đỏ của củ dền, màu vàng của chanh dây, màu cam của trái gấc, màu nâu của cà phê, ca cao… để khay mứt đẹp, nhiều màu sắc hơn”.

Theo tập quán của người Việt, trong những ngày xuân về không thể thiếu khay kẹo mứt để đãi khách đến chúc Tết đầu năm. Bởi vì đây là hương vị ngọt ngào, như cầu chúc cho mọi người được yên vui, hạnh phúc, cát tường, viên mãn.

Trong ký ức ở những miền quê, nơi lưu giữ truyền thống sên mứt dừa, món ăn biểu trưng cho hương vị Tết của quê nhà, đã trở thành nét đẹp bao đời nay với hình ảnh cả nhà cùng nhau quây quần gọt dừa, sên mứt trong không khí Tết đầm ấm. Ngày Tết thêm vui khi có miếng mứt dừa dẻo, béo, ngọt, thơm, thưởng thức cùng ly trà nóng, trước cúng tổ tiên, sau thết đãi người thân, bạn bè, khách đến chơi./.

Thảo Mơ