Tết về Cà Mau ăn tép xà búi

Tôm lụi được làm bằng con tép xà búi (tôm thẻ đuôi đỏ), lột vỏ, xỏ lụi, phơi khô. Ðây là một trong những đặc sản có từ lâu đời của vùng Ðất Mũi Cà Mau.

Nguyên liệu làm tôm lụi phải là tôm tươi sống, khoảng 30 con/kg trở lại. Tôm rửa sạch rồi lột vỏ giữ lại phần đuôi.

Vợ chồng anh Nguyễn Quốc Việt và chị Trương Ngọc Giàu là gia đình làm tôm lụi nổi tiếng ấp Tân Thành, xã Tân Tiến, huyện Ðầm Dơi. Tôm lụi cùng nhiều mặt hàng khác từ con tôm của gia đình làm ra được xuất bán đi khắp nơi.

Gia đình chị Trương Ngọc Giàu chế biến tép xà búi bằng phương pháp thủ công truyền thống.

Theo chị Giàu, tôm lụi ngon thông thường chỉ lột vỏ, xỏ lụi, phơi khô mà không tẩm ướp gia vị để giữ lại mùi đặc trưng của con tôm. Tuy nhiên, do khẩu vị, sở thích của một số người nên tôm lụi trước khi xiên que cũng có thể tẩm ướp gia vị như tiêu, bột ngọt, tỏi, ớt…

Anh Nguyễn Quốc Việt với sản phẩm tôm lụi truyền thống từ con tép xà búi.

Tôm lụi là đặc sản xứ Cà Mau. Món này thường bà con chỉ dành làm quà tặng, đãi khách quý trong 3 ngày Tết. Tôm lụi ngon nhất là nướng trên bếp than hồng, đặc biệt là nướng bằng rượu gốc ăn rất thơm ngon./.

Huỳnh Lâm thực hiện